鸡腿，干辣椒0克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克。

用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好。将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。

用料酒、12的淀粉、酱油、盐码味。添加少量的酱油可以增色。

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀，提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳。

将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要。

锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。

将捞出的鸡丁沥干油，锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。

然后下葱白快速翻炒，再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。

临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感。

大鸡腿一个、黄瓜一根、辣椒一把、花椒一把、白芝麻少许、葱姜蒜适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一茶匙、味精少许。

鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可。