煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条，黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段，铺上鸡丝，辣椒和花椒用料理机打成粉。

芝麻用干净的锅小火焙香。锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料。浇在鸡丝上，撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

牛舌、牛肚、牛腱、牛头、花生仁、碎白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克。

将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

王安安觉得自己做了很多菜，但是都不怎么满意。她想做出一种能让人眼前一亮的那种菜。