剖鱼身，取整肉，起刺、切片，加以葱段和陈皮，拌匀，来回揉捏五分钟，鱼肉起胶。

庞向明擦擦额前的汗水，重重地呼出口气：“淮师傅，鱼揸要用的食材已经处理好了。”

“拿来，我看一下，”淮阳放下手里的刀将水晶碗端到面前看了半晌，“嗯，这回弄得不错，基本上可以用了。”

“太好了，这已经是第八份了，终于可以用了……”欲哭无泪的庞向明顿时松了口气。

“行了行了，赶紧歇着去吧，半个小时后回来，然后试着把孔雀鱼的基本雏形雕出来。”

“好！”

淮阳摆摆手示意他赶紧走，然后将仅剩的左手浸泡在水里冲洗了一会儿，五指成抓探入水晶碗。

为了使得被打散的鱼肉结合的更紧实，他需要将它们摔打十分钟，以外作用力促使肉中的纤维不断伸长收缩，强调出本身所具备的弹性。

十分钟后，鱼揸的粉嫩中闪出新鲜欲滴的星光。

鱼儿足够新鲜，本身就带着无与伦比的鲜美，所以就拿这道菜来说，烹饪手段只不过是提鲜、强味的手段。

“淮师傅清汤烧开了。”

“好，你们可以去休息了。”淮阳捡起干净的餐布擦擦手，将鱼揸顺着锅沿滑入锅中。

在全鱼宴记载的做法中，对于鱼揸的烹煮绝对不允许碰触任何的酱料。

因为任何人工的味道都会破坏掉鱼肉本身的鲜味，清汤中仅仅有少数的姜丝与葱末。

淮阳看着肉在锅内翻滚，随即撒入半勺黑胡椒，加以提味。

最后，鱼揸被清汤烫熟，不断在滚开的汤水中打滚，将鲜内的汁液混入其中。

“小火慢文五分钟，待会儿装盘，然后把汤水由一锅熬制半锅端上去。”

“好的，淮师傅！”

五分钟稍纵即逝，学生拿来空盘，将鱼揸捞出锅内，然后装盘。

随后火力稍微加大，开始慢煮鲜汤。

“好香啊……”

“甚至没有一丝杂味。”

众人闻声惊叹。

“这就是鱼肉最纯粹的味道，快去上菜吧。”淮阳晃动了下僵硬的关节，开始进行下一道菜的烹饪。

另一边，在杨洛的后厨里。

八个学生傻呆呆地站在厨台不远处，看着一柄闪着寒光的厨刀上下飞舞，在各种不同的食材之间来回切换，最后整齐有序地落到盘子里。

“这……这也太炫了吧？”

他们看着面无表情的杨洛，蓦然间有种那柄厨刀生来就是长到他手腕上的错觉。

“这才叫刀功么……？”元语冰一头冷汗，“为什么要同时处理那么多食材？”

“怕忘记了重点，每份食材的脉络都是不同的，而这些脉络又都决定着前期的处理过程，这点要记得清楚，人的瞬时记忆可能只有几秒钟，所以要同时处理。”

“可是佛跳墙的食材不是同时进行烹饪的吗？还需要在前区别开？”

杨洛收刀，转头看向他们：“现代的佛跳墙确实是一盅煨全食，但是这样会丢失很多淡味食材原本的鲜美，所以我更习惯在此前进一步加工一下。”