第126章 肉馅要好吃，需要先切后剁

林江一进门，就把新电瓶车的钥匙丢给了陈冠东。

“陈冠东，我给你买了一辆电瓶车！你明天抽空，去附近的交警支队把车牌领了！”

陈冠东颇为感动，“大哥！我骑旧的，你骑新的吧！”

有新的，谁不喜欢用新的！

林江这辆旧的小电驴，是上年刚换的。

虽然旧一些，但他是花5000多买的，是星恒锂电池，跑了半年，一点电都不亏。

当然，这些话，林江不会跟陈冠东说。

“旧的，我骑就好！换牌还麻烦！”

陈冠东更加感动了，心想：大哥，人真是好，还这么念旧。

以他当混混的经验，这越是念旧的人，越是值得追随。

“大哥！我知道了！买车的钱，从我工资里扣！”

“行啦！以后再说！”

林江看到陈冠东正在削土豆，心里不禁感叹一声。

这小子，确实上心了不少。

其实，不是陈冠东上心，而是黄珊珊管得严。

“陈冠东，黄珊珊呢？”

林江刚才还以为黄珊珊蹲在哪个角落里和面，可找了一圈也没找到人。

这时，黄珊珊顶着一块浴巾走下了楼。

“大哥，我洗了洗头！整天带着假发，头皮痒得很！”

林江发现这黄珊珊的头发没有之前那么蓝了，反而有点发绿。

蓝色的头发，看得顺眼一些，这绿色，就有点奇怪了。

“黄珊珊，你这头发……”

“大哥，我天天洗，再有三天，颜色差不多掉干净了！”

“行啦！赶紧和面，我看看朱丽芬都教了你什么！”

话不多少，黄珊珊用浴巾把头发缠好，准备开始和面。

“大哥，朱姨说，和面面粉和水的比例是2：1，面粉和酵母的比例是100：1，冬天的话要适量多加点酵母。要是想快速发面，就加点泡打粉，要自然发酵就加些白糖。”

因为朱丽芬一直在面点间和面，距离烹饪区比较远，林江也没有时间去观摩。只能听着黄珊珊的叙述。

泡打粉以前都是用含铝的配方（明矾），食品添加剂的铝能提高得老年痴呆的几率，所以泡打粉的名声不怎么好。

不过，现在很多泡打粉换了新配方，采用焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等。

要是没学过化学，这些名词，看起来这不像是食品添加剂，倒像是化肥。

泡打粉的目的，就是受热产生二氧化碳，使得食品出现气泡孔。变得蓬松。

加白糖的目的，就是给酵母菌增加养分，使其快速繁殖。

酵母菌呼吸作用也产生二氧化碳，同样起到蓬松食品的作用。

用酵母发酵，有两种形式。

一是用工业生产的酵母粉，比如安琪酵母。

二是用老面团。

工业酵母优点就是便宜、随时可以用，随便花点钱就能买得到。

老面团优点就是能让蒸出来的面食有种独特的香味。

魔法越是古老越强大，这老面团里面的酵母菌也是如此。

一年、两年的老面，还不如工业酵母。

但，上了年岁的老面，就不一样了。

民间有很多面点大师，都有自己养老面团的习惯。

就像样宠物那样，隔一段时间，喂点面，精心呵护。

据说，一些牛人养得老面都长达半个世纪之久。

在国内半个世纪之前，那可是正缺衣少食的时候，那时候的白面可金贵很。

所以，这种年代久远的老面尤为珍贵，堪称传家宝，绝对不轻易交给别人。