藤椒牛肉干是一种具有浓郁川味的传统美食，以其麻辣、香脆的口感而受到广泛喜爱。制作藤椒牛肉干需要选用优质的牛肉，经过腌制、晾晒等多道工序，才能制作出美味可口的藤椒牛肉干。下面就为大家详细介绍藤椒牛肉干的制作方法。

一、选材

1. 牛肉：选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉，最好选用牛腱肉或者牛里脊肉，切成2-3厘米见方的块状。

二、腌制

1. 将牛肉块放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。建议腌制时间为4小时以上，让牛肉更加入味。

2. 腌制好的牛肉块用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室腌制一夜，让牛肉更加鲜嫩。

三、炒制

1. 将腌制好的牛肉块从冰箱取出，稍微回温后，用手挤去多余的水分。

2. 烧热锅，放入适量的食用油，油温5成热时，将牛肉块放入锅中，用中小火慢慢炒制。炒制过程中要不断翻动牛肉，防止糊锅。

3. 当牛肉炒至表面微黄，肉质变得紧实时，捞出备用。

四、炖煮

1. 锅中加入适量的油，放入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。

2. 将炒好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清澈。

3. 当牛肉炖至软烂时，加入适量的盐、糖调味，继续炖煮10分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

4. 最后加入切好的藤椒和干辣椒段，翻炒均匀，让藤椒和辣椒的香味充分融入牛肉中。

五、晾晒

1. 将炖煮好的藤椒牛肉块捞出，沥干水分，平铺在晾晒网上。晾晒网要放在通风、阳光充足的地方。

2. 晾晒过程中要注意观察天气变化，避免雨水淋湿牛肉干。同时要每隔一段时间翻动一下牛肉干，让其受风均匀，加快晾晒速度。

3. 当牛肉干晾晒至七成干时，可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐分。然后继续晾晒至全干。

六、保存

1. 将晾晒好的藤椒牛肉干放入密封袋中，尽量排出袋内的空气，密封保存。