材料：

- 燕麦片：100克

- 红薯：2个

- 鸡蛋：3个

- 牛奶：250毫升

- 细砂糖：50克

- 香草精：适量

- 玉米淀粉：适量

- 黄油：适量

步骤：

1. 将红薯切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，用叉子将其压成泥状备用。

2. 在一个大碗中，将燕麦片和细砂糖混合均匀。

3. 将牛奶倒入锅中加热，然后慢慢倒入燕麦片和糖的混合物中，不断搅拌直到燕麦片完全溶解。

4. 将鸡蛋打入另一个碗中，加入香草精和玉米淀粉，搅拌均匀。

5. 将煮熟的红薯泥倒入燕麦牛奶混合物中，搅拌均匀。

6. 将鸡蛋混合物倒入红薯燕麦混合物中，继续搅拌均匀。

7. 取一个烤盘，涂抹一层黄油，然后将红薯燕麦蛋挞液倒入烤盘中。

8. 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中，烤约30分钟，直到蛋挞表面金黄色。

9. 取出烤好的红薯燕麦蛋挞，待其冷却后即可享用。

温馨提示：

1. 红薯可以选择红心红薯或者黄心红薯，口感更加细腻。

2. 牛奶可以根据个人口味选择全脂牛奶或者脱脂牛奶。

3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在燕麦牛奶混合物中加入适量的巧克力粉或者可可粉。

4. 玉米淀粉可以增加蛋挞的稠度，如果不喜欢可以使用面粉代替。

5. 红薯燕麦蛋挞的烤制时间可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更加酥脆的口感，可以延长烤制时间。

6. 如果不想使用黄油，可以使用橄榄油或者其他植物油代替。

7. 红薯燕麦蛋挞可以作为早餐或者下午茶的甜点，搭配一杯热饮更加美味。

红薯燕麦蛋挞是一道营养丰富、口感丰富的健康甜点。它结合了红薯的营养价值和燕麦的健康功效，再搭配上香甜的蛋挞皮，让人一吃就爱不释手。制作方法简单易懂，只需几个步骤就能完成，非常适合家庭制作。无论是作为早餐或者下午茶的甜点，红薯燕麦蛋挞都能给人带来满满的能量和满足感。快来尝试制作吧！